썰어서 아미노산과 펩타이드로 만드는 과정 단백질 가수분해란? 펩타이드결합을

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단백질을 가수로 분해한다?단백질은 인체에 꼭 필요한 영양소 중 하나입니다. 근데 이런 영양소들을 분해한대 왜 그런지 궁금하네요. 그 이유는 인체는 단백질을 흡수할 때 분해를 하는 것 같습니다만. 이러한 과정을 단백질 분해라고 합니다. 그럼 가수는 뭘까요? 당연히노래하는가수가아니라물을더할때의미인가수죠. 즉, 물을 넣어 단백질을 분해하는 것입니다.펩티드결합 peptidebond

이렇게 두 가지 분자가 있을 수 있습니다. 왼쪽이 카르복시기이고 오른쪽이 아미노기입니다. 이때 두 분자 사이에 히드록시기와 수소 하나가 부착되어 탈수반응이 일어나 새로운 결합이 탄생하게 됩니다. 이때 탄생하는 결합이 펩타이드 결합이라고 합니다.

이런 식으로 합성되는 겁니다. 반대로 아까 물이 빠진 뒤에 또 물이 들어와서 역분해하는 것을 단백질 가수분해 반응이라고 합니다. 이 가수분해 반응을 일으키려면 단순히 물을 넣는 것 만이 아닙니다. 해당 결합을 멈출 수 물질을 첨가하는 방법이 필요합니다.펩신과 가수분해, 우리 몸에서도 가수분해를 한다.인체의 장기라고 하는 것을 보면, 위에서는 펩시노겐이라고 하는 성분이 분비됩니다. 이 성분은 위액에 의해 펩신으로 변화합니다. 이 펩신이 단백질의 펩타이드 결합을 가수분해시키는 중 하나입니다. 위에서 단백질을 완벽하게 소화시킬 수는 없지만 펩타이드 결합을 분해하여 소화에 도움을 주는 것입니다.

산업에서 가수분해는 어떻게 활용되고 있는 것일까요?단백질은 여러모로 유용하게 활용되고 있습니다. 단백질은 인체가 소화가 잘 영양소 중 하나입니다. 소화되는 시간만 봐도 알 수 있어요. 간단한 야채와 밥은 3시간 전후로 모두 소화가 가능하지만, 고기를 먹으면 최대 8시간까지 뱃속에 머무는 경우가 있다고 합니다. 그래서 소화촉진을 용도 혹은 의미있는 단백질을 추출하기 위해 가수분해를 활용하기도 합니다. 일반적인 촉매로 가수분해를 하는 경우도 있고, 염산 등을 통해 가수분해시킨 후 염기물질로 중화하여 활용하는 경우도 있습니다.

즉, 가수분해는 필요한 아미노산 등의 물질을 추출하기 위한 방법 중 하나라고 생각됩니다.